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스테미너요리
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간소하인 |
| 분류 : 건강요리
요리출처 : 음식문화연구소 |
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새우는 종류에 따라 성분의 차이가 있으나 주성분은 단백질이다. 중간 크기의 새우 생것에는 100g당 20.1g, 말린 것에는 54.4g이나 들어 있다. 더욱이 메치오닌, 라이신을 비롯한 8종의 필수아미노산을 모두 골고루 가지고 있다. 이러한 필수 아미노산 외에도 독특한 단맛을 주는 글리신이라는 아미노산과 베{ㅤ타인이 있어 고유한 풍미를 내는 것이다.
베타인이란 성분은 맛이 좋을 뿐 아니라 강장효과가 있고 콜레스테롤치를감소시키는 작용까지 있다고 해서 최근 화제를 모으고 있다. 거기에다 비타민B2, 비타민 B6, 비타민 B12등도 가지고 있다.
새우가 강장 식품으로 손꼽히는 이유는 양질의 단백질과 칼슘을 비롯한 무기질, 비타민 B 복합체 등이 풍부하기 때문이라고 볼 수 있다.
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중하……………………10마리
파………………………1대
마늘……………………2쪽
고추기름………………약간
※ 소스
육수 1컵, 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 마장(중국식고추장) 1큰술, 케찹 1큰술, 녹말가루 약간, 튀김기름
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① 새우는 다리와 수염, 꼬리쪽의 물집을 잘라내고 등쪽에 길게 칼집을 넣고 내장을 뺀 다음 소금물에 씻어 물기를 닦고 170℃의 기름에 튀겨내세요.
② 파와 마늘은 다지세요.
③ 프라이팬에 고추기름을 두르고 마늘, 파를 넣어 볶은후 육수1컵을 붓고 끓이세요.
④ 육수가 끓으면 식초, 설탕, 마장, 케찹을 넣어 간을 맞추고 튀긴새우를 넣으세요.
⑤ 새우에 간이 들면 녹말물을 넣고 걸쭉하게 농도가 나면 불에서 내려 접시에 새우를 보기좋게 둘러담고 위에 소스를 끼얹으세요.
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