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호박은 과채류지만 열매는 물론 부드러운 넝쿨 순, 잎, 꽃맺이까지 익혀 먹을 수 있다. 호박고지는 단백질, 탄수화물, 무기질이 늙은 호박에는 머리를 좋게 하는 팔미틴산, 티놀산, 무기질, 인, 비타민이 풍부하게 함유되어 있다. 늙은 호박의 씨는 인체에 유익한 불포화 지방산이 많아 약용으로도 쓰이며, 한방에서는 풍에 좋은 약효를 보이는 것으로 기록되어 있다. 호박은 과채류 중에서는 녹말 함량이 가장 많아 감자, 고구마, 콩에 이에 칼로리가 높다고 한다.
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단호박 1개, 차조 200그램, 밤 4개, 대추 5개, 풋콩 3큰술, 소금 1작은술, 매실청 2큰술, 매실 잘게 썬 정과 1큰술, 대추채 1큰술, 소금 약간.
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1. 단호박은 윗 부분을 뚜껑 열듯이 도려내고 속을 긁어낸다.
2. 차조는 깨끗이 일어 잡티나 돌을 골라내고 풋콩과 같이 소금을 넣어 압력솥에 밥을 한다.
3. 밤은 콩알만한 크기로 잘라 팬에 물을 2 큰술 정도 붓고 약한 불에서 익혀 낸다.
4. 대추도 깨끗이 씻어 씨를 빼고 같은 크기로 잘라 둔다.
5. 차조밥과 익혀 놓은 밤, 대추를 섞어 매실청을 1큰술 넣어 간을 한 후, 호박 속을 채운다.
6. 매실은 매실철에 씨를 빼고 설탕과 1:1 로 절였다가 쓴다 7. 차조밥으로 채운 호박을 전자렌지에서는 5분, 찜통에는 10분 정도 찐다.
8. 잘 쪄진 단호박을 썰어 매실정과와 매실청을 얹어 낸다.
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