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머리가좋아지는요리
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해물팔보채 |
| 분류 : 건강요리
요리출처 : 음식문화연구소 |
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오징어에는 황을 함유하고 있는 타우린(taurine)이라는 함황아미노산이 오징어 100g 당 1,010mg으로 일반 어류보다 훨씬 많은 양이 함유되어 있다. 타우린은 지질 및 콜레스테롤의 체내 대사과정에 중요한 역할을 하는 성분으로 간기능의 개선효과, 해독기능, 뇌신경 및 시신경 영양기능 등의 효과가 있다. 특히 피로회복과 시력회복에 대단한 효과가 있다.
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오징어……………1마리
돼지고기…………100g
새우………………20g
해삼………………2마리
죽순………………100g
소라………………4개
양파………………1개
붉은고추(마른것)…2개
피망………………2개
육수………………2/3컵
녹말가루…………1큰술
마늘………………2쪽
파…………………1뿌리
참기름,술………1큰술씩
간장………………2큰술
후추가루,소금…조금씩
식용유
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① 오징어는 몸통에 손가락을 넣어 내장을 빼낸 다음 깨끗이 씻어서 몸통만 껍질을 벗기세요..도마위에 펴놓고 직사각형 모양의 먹기좋은 크기로 잘라 가운데 길제 칼집을 넣고 오징어의 양옆을 얇은 썰기로 칼집을 넣어 잘라주세요.
② 새우는 싱싱한 것으로 골라 연한 소금물에 씻어 건져 머리를 떼낸 다음 꼬리만 남긴 채 껍질을 벗기세요. 등쪽으로 칼집을 넣어 꼬치로 내장을 빼내세요..
③ 돼지고기는 먹기 좋은 크기로 얄팍하게 썰고 소라는 칼이나 꼬치로 살을 빼낸 뒤 내장을 떼내고 살을 얇게 저미세요..해삼은 탄력있는 것으로 골라 배를 가르고 내장을 떼낸 다음 다른 재료와 비슷한 크기로 잘라주세요.
④ 죽순을 얇팍하게 직사각형으로 썰고 양파는 큼직하게 썰어 한장씩 떼어놓으세요..피망과 붉은고추는 씨를 털어내고 길쭉하게 어슷썰고, 파와 마늘은 곱게 다져 놓으세요.
⑤ 작은 냄비에 물 2컵을 붓고 끓으면 소금을 조금 친 다음 오징어, 소라, 해삼, 새우를 차례로 데쳐내세요.
⑥ 밑이 두터운 프라이팬에 기름을 두르고 달구어 지면 파, 마늘, 고추 썬 것을 볶다가 간장과 술을 넣은 다음 피망을 제외한 나머지 재료를 넣어 볶으세요..살짝 볶은 다음 피망을 넣으세요.
⑦ 재료가 어느정도 볶아지면 육수를 넣어 끓이면서 소금, 후추가루로 간을 맞추세요. 끓으면 녹말가루로 만든 물녹말을 넣어 걸쭉하게 끓여 참기름을 넣어줍니다.
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