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굴은 일반적으로 지방이 적고 글리코겐을 비교적 다량 함유하고 있는데 이들 물질은 지미성분의 역할을 하기도 한다. 굴은 패류 중에서 지방이 5~10%로 비교적 많은 편이다.
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(4인분 기준)
굴 1/2컵, 소금, 후추, 레몬즙, 밀가루, 달걀 2개, 빵가루, 기름
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1. 굵은 소금을 풀어놓은 소금물에 굴을 넣고 살살 흔들어 씻은 후 건져서 물기를 뺀다.
2. 물기를 뺀 굴에 소금, 후추, 레몬즙을 뿌려 밑간을 한다.
3. 밑간을 한 굴을 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 묻힌다.
4. 170℃의 튀김기름에 굴을 넣고 바삭바삭하게 튀겨낸다.
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