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건강요리
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돼지고기보쌈 |
| 분류 : 건강요리
요리출처 : 건강요리 |
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돼지고기의 수분함량은 43~59%로 쇠고기(45~75%)보다 약간 적다.
단백질 함량은 13~17%이며 필수아미노산이 풍부하다.
지방함량의 경우에는 쇠고기보다 많아 23~33% 정도이며 비타민은 B 복합체가 많다.
돼지고기는 보수력이 좋지 못해 방치해 두면 점차 다량의 즙액이 생겨 가열 또는 조리시에 손실이 많다.
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열량(1인분 기준) : 338Kcal
(4인분 기준)
돼지목살 500g, 무 1/2개, 굴 50g, 배추속대 10장, 소금 1큰술, 고춧가루 1/2큰술, 다진파 1작은술, 다진마늘 1작은술, 깨소금, 식초
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1. 돼지고기목살은 조리용 실로 묶어 삶다가 된장을 풀어 간한다.
2. 삶아 건진 고기는 면보에 싸서 도마로 눌러 놓았다가 얄팍하게 썬다.
3. 배추는 노랗고 연한 속대를 준비해 소금에 절였다가 씻어 건진다.
4. 무는 껍질을 벗겨 4cm 길이로 채썰어 소금에 절였다가 살짝 물기를 뺀다. 무에 고춧가루를 넣어 버무려 다진파와 마늘, 소금, 깨소금, 식초, 설탕을 적당히 넣어 버무리다 굴을 넣는다.
° 요리 포인트
1. 돼지고기를 너무 삶으면 뻣뻣해지므로 적당히 삶는다.
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