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주성분이 탄수화물인 옥수수는 소화율이나 칼로리가 쌀, 보리에 뒤떨어지지 않으나 단백질이 적으므로 주식으로 하려면 콩과 섞어 먹거나 우유, 고기, 달걀 등과 같이 먹는 것이 좋다. 지방 함량은 적으나 우리 몸에 좋은 지방질이 들어 있다. 옥수수의 지방 중에 리놀렌산이라는 고급 불포화 지방산은 혈관벽을 튼튼히 해주는 효과가 있어 동맥경화나 고혈압 환자의 식이 요법에 많이 이용되기도 한다.
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감자 300그램, 통조림 옥수수알 1/2컵, 오이 1개(설탕 1큰술, 식초 1큰술, 소금 1작은술), 양파 130그램, 햄 40그램, 생크림 1큰술, 슬라이스 치즈 2장, 넉맥 약간, 소금·흰후추가루 약간, 달걀 1개, 밀가루·빵가루·튀김기름 적당량.
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① 감자는 소금을 넣은 물에 껍질째 삶은 후 익으면 물을 따라버리고 중불에서 굴려 수분을 없애 질지 않게 한다.
② 오이는 사방 5mm로 깍둑썰기한 후 분량의 소금, 설탕, 식초에 절인다.
③ 양파와 햄도 사방 3mm로 깍둑썰기하고 옥수수는 체에 받쳐 물기를 뺀다.
④ 뜨거울 때 감자껍질을 벗겨 으깬 후 생크림, 슬라이스 치즈, 절인 오이, 양파, 햄, 옥수수, 넉맥가루, 흰후추가루, 소금으로 간한 후 크로켓 모양으로 빚는다.
⑤ 밀가루, 계란, 빵가루 순으로 튀김옷을 입혀 170도에서 튀겨 꺼낸다.
⑥ 이때 빵가루에 스프레이로 물을 약간 뿌려 살짝 축축해지게 한 후 튀겨야 타지 않고 잘 튀겨진다.
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