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닭고기는 쇠고기나 돼지고기보다 섬유가 가늘고 연한 것이 특징이다. 그리고 쇠고기처럼 지방이 근육 속에 섞여 있지 않기 때문에 맛이 담백하고 소화 흡수가 잘 되는 고기다. 단백질이 쇠고기보다 많고 메티오닌(methionine)을 비롯한 필수아미노산이 많이 함유되어 있다.
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닭 700그램(소금 1작은술, 청주 1큰술, 후추약간), 고추기름 2큰술, 북어 1마리, 다시마 10cm, 마른 표고 작은 것 7개.
·양념장: 황물엿 4큰술, 물 1컵(표고·다시마·북어 우린 물), 간장 6큰술, 다진 생강 1큰술, 설탕 2큰술, 통깨 1큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간, 맛술 3큰술, 통고추 2개, 통마늘 10톨, 대파 1뿌리.
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1. 닭은 한 마리 또는 날개 부위만 준비해서 깨끗이 손질한 후 소금, 후추, 청주를 뿌려 30분 정도 재운다.
2. 고추기름을 두르고 재운 닭을 노릇노릇하게 지져 기름을 빼면서 익힌다.
3. 북어는 물에 담가 부드러워지면 물기를 꼭 짜서 4센티 폭으로 토막낸다.
4. 표고도 물에 불려 모양을 낸다.
5. 다시마도 도톰한 것으로 물에 불렸다가 가로 3cm, 세로 4cm 길이로 잘라 준다.
6. 냄비에 양념을 고루 섞어 찜 양념장을 만들어 끓여 준다.
7. 지진 닭과 북어, 다시마를 끓는 양념장에 버무려 찜할 냄비에 차곡차곡 담아 뚜껑을 닫고 끓여, 서서히 끓기 시작하면 가끔 아래 위를 섞어 주면서 대파와 통마늘을 넣어 준다. 뚜껑을 열고 국물이 잦아 윤기가 날 때가지 찜을 한 다음 담아낸다.
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요리
닭북어찜
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