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새우탕 |
| 분류 : 건강요리
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새우의 특기할만한 영양성분은 주로 단백질과 칼슘으로 새우속의 단백질은 메티오닌(methionine), 라이신(lysine)을 비롯한 8종의 필수아미노산을 골고루 가지고 있다.
이러한 필수아미노산 외에도 독특한 단맛을 주는 글라이신(glycine)이라는 아미노산과 베타인(betain)이 있어 새우 고유의 풍미를 주게 된다. 베타인이란 성분은 강장효과가 있고 콜레스테롤치를 감소시키는 작용이 있다는 연구결과가 있다.
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새우 80그램, 흰 목이버섯 불린 것 1컵, 실파 30그램, 생강 1쪽, 닭육수 4컵, 소금 1작은술, 청주 1큰술, 물녹말 1큰술, 달걀 흰자 1개, 참기름 1작은술.
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① 파는 다지고 생강은 채썬다.
② 새우살은 내장을 뺀 후 깨끗이 손질해서 슴슴한 소금물에 헹궈 놓는다.
③ 팬에 육수와 생강, 소금, 청주를 넣고 끓으면 거품을 건져낸 후 불린 흰 목이버섯과 새우살을 넣는다.
④ 달걀흰자는 거품을 내서 살살 넣어 주고 참기름과 대파를 넣어 마무리한다.
*맑은 탕을 끓이려면 약한 불에서 은근히 끓인다.
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