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낙지파강회 |
| 분류 : 건강요리
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낙지는 단백질이 풍부하며 비타민B2, 무기질이 다량 함유되어 건강식품으로 손꼽힌다.
동의보감에도 성이 평하고 맛이 달며 독이 없다고 하였다. 몸은 몸통과 머리, 그리고 우리가 흔히 다리로 잘못알고 있는 팔로 구성되어 있다. 산것으로 먹을때 선호하는 발이 가는 세발낙지는 그 맛이 유난히 고소하고 쫄깃하다.
낙지를 요리할 때 유의해야 할 점은 양념을 많이 하지 않아야 한다는 것이다. 그래야 담백하고 개운한 낙지 특유의 맛을 살릴 수 있다.
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낙지 중간 것 3마리, 소금 약간, 레몬즙 1큰술, 실파 100그램.
*초고추장
사과식초 2큰술, 고추장 3큰술, 설탕 1과 1/2큰술, 통깨 1/2큰술, 생강즙 1/2작은술, 다진 마늘 1/2큰술, 물엿 1큰술, 사과즙 1큰술.
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① 낙지는 슴슴한 물에 주물러 씻어 개흙을 뺀 다음 끓는 물에 레몬즙과 소금을 넣은 후 살짝만 데쳐 물기를 뺀 후 4cm로 자른다.
② 끓는 물에 소금을 약간 넣고 손질한 실파를 살짝 데쳐 차게 식힌다.
③ 손질한 낙지에 실파를 돌돌말아 끝자락을 안쪽으로 끼워 빠지지 않게 만다.
④ 분량의 초장을 만들어 곁들여 낸다.
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요리
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