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단백질의 품질평가는 식품에 함유되어있는 단백질을 섭취하면 인체안에서 얼마나 이용될 수 있느냐는 것이 중요하다. 이것을 NPU(net protein utilization)라고 하는데 두부의 NPU는 65%로써 닭고기와 같으며 다른 콩가공제품보다 높다. 두부의 단백질은 풍부한 라이신이 함유되어 있어 다른 곡류에 많이 결핍되어있는 필수아미노산이 골고루 들어있기 때문에 필수아 미노산이 결핍된 식품과 혼합하여 식용하면 영양소의 소화, 흡수에 있어 효율적이라고 한다.
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연두부 1모, 다시물 1컵, 간장 3큰술, 맛술·설탕·청주·1큰술씩, 다진 실파 1큰술, 무즙, 가다랑이포 2큰술, 고급야채, 흑임자, 소금 약간.
소스 : 레몬 1/2개, 다진 마늘 1큰술, 통깨 1큰술, 진간장 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 송송 썬 실파 1/3컵, 홍고추 1개, 청고추 2개.
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1. 양상추는 한 입 크기로 손으로 뜯고 오이는 얄팍하게 썰고 양파는 곱게 채 썬다.
2. 치커리는 연한 부분만 자른다.
3. 모든 야채는 냉수에 담갔다가 물기를 뺀다.
4. 접시에 준비한 재료를 담고 그 위에 연두부를 얹어 소스를 곁들인다.
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요리
연두부 샐러드
젊은 나이에 생기는..
