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장산적 |
| 분류 : 건강요리
요리출처 : 건강요리 |
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일반적으로 식육류는 양질의 단백질, 지질, 무기질 및 비타민의 양호한 급원체이다. 쇠고기는 질좋은 단백질의 공급원으로서 식물성 단백질에 적은 함황 아미노산을 많이 함유하고 있다. 특히 메티오닌(methionine)은 알코올로부터 간을 보호하는 역할을 하며 아이들의 성장 발육에 꼭 필요한 필수아미노산인 라이신(lysine)이 많이 함유된 것도 쇠고기의 특징이다.
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열량(1인분 기준) : 205Kcal
(4인분 기준)
다진쇠고기 200g, 두부 50g, 잣가루 1큰술, 식용유 * 고기양념 - 다진파 1큰술,
다진마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 소금, 후춧가루 * 조림간장 - 간장 4큰술, 물 2큰술, 청주 1큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 마늘, 생강
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1. 쇠고기는 기름기 없는 연한 살코기만 곱게 다지고 두부는 칼로 으깨서 면보에 물기를 꼭 짠다.
2. 다진 쇠고기에 으깬 두부를 넣고 칼로 문질러가며 잘 섞고 분랴으이 고기 양념을 섞어 잘 버무린다.
3. 양념한 다진 고기를 잘 치대어 반죽한 뒤 네모지게 만들어 기름 두른 프라이팬에 지진다.
4. 분량의 조림간장을 은근히 끓이다가 구운 산적을 넣고 조린다.
5. 간장물이 거의 졸아들면 불에서 내린다.
6. 산적을 먹기 좋은 크기로 썰어 위에 잣가루를 뿌려 낸다.
° 요리 포인트
일반적으로 식육류는 양질의 단백질, 지질, 무기질 및 비타민의 양호한 급원체이다. 쇠고기는 질좋은 단백질의 공급원으로서 식물성 단백질에 적은 함황 아미노산을 많이 함유하고 있다.
특히 메티오닌(methionine)은 알코올로부터 간을 보호하는 역할을 하며 아이들의 성장 발육에 꼭 필요한 필수아미노산인 라이신(lysine)이 많이 함유된 것도 쇠고기의 특징이다.
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