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꽃게해물탕 |
| 분류 : 건강요리
요리출처 : 정보 |
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게의 맛성분은 감미아미노산인 글라이신(glycine), 알라닌(alanine), 베타인(betain) 등이 들어있고, 이노신산은 다른 어육에 비해 적다. 색소성분은 hemocyanine이고 게맛살의 빛깔은 일부 카로티노이드에 의한다.
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꽃게………………1마리
오징어……………1마리
소라………………150g
피망………………1개
붉은고추…………3개
죽순,브록컬리…50g씩
육수………………1/2컵
식용유……………3큰술
다진마늘,녹말가루…1큰술씩
다진생강,참기름…1작은술씩
진간장……………1/2큰술
소금,후추가루……조금씩
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① 꽃게는 솔로 깨끗이 문질러 씻은 뒤 게딱지는 떼어내세요. 게다리도 떼내 끝마다는 잘라버리고 두토막을 내고 집게발도 비슷한 크기로 토막칩니다. 몸통은 한입크기로 8등분 하세요.
② 오징어는 머리를 떼내고 다리를 잡아 당기면서 내장도 함께 빼내 뒤 껍질을 벗겨내고 2장으로 자릅니다. 안쪽면에 가로세오 잔칼집을 넣어 폭 1.5cm, 길이 5cm크기로 써세요.
③ 소라살만 꺼내 한입크기로 얄팍하게 저며 썹니다.
④ 피망과 붉은고추는 속의 씨를 빼내고 오징어보다 좀 작게 썰고, 죽순은 얄팍하게 썹니다. 브록컬리도 깨끗이 씻어서 물기를 턴 뒤 줄기쪽으로 칼을 넣어 한입 크기로 자릅니다.
⑤ 게토막은 김이 오른 찜통에 넣어 미리 한번 살짝 쪄내세요.
⑥ 어느 정도 깊이가 있는 프라이팬에 기름을 두르고 다진마늘과 생강을 먼저 넣어 기름에 향이 배면 준비한 오징어와 소라를 넣고 센불에서 볶습니다.
⑦ 오징어와 소라가 어느정도 익으면 죽순과 브록컬리를 넣어 잠시 더 볶다가 피망과 붉은고추, 쪄낸 게토막을 한꺼번에 넣고 볶아주세요.
⑧ 재료가 고루 어우러지면 진간장과 소금, 후추가루를 쳐서 양념한 뒤 육수를 부어끓입니다.
⑨ 국물이 끓기 시작하면 녹말가루를 2큰술의 물에 풀어서 섞어주고 약간 걸쭉한 기가 돌면 마지막에 참기름을 떨어뜨리고 한두번 저어준 뒤 불에서 내리면 됩니다.
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요리
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