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조개맑은국 |
| 분류 : 건강요리
요리출처 : cook |
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조개는 단백질 함량이 높고 지방이 적은 것이 특징인데 조개에 없는 비타민을 보충할 수 있는 쑥갓을 넣어 요리를 할 경우 단백질과 비타민을 동시에 섭취할 수 있어 간장질환과 담석증에 효과가 있고 소화력을 증진시킵니다.
조개류는 오래 끓이면 살이 질겨지기 때문에 익을 정도로만 끓인다.
그리고 조개류의 모래 빼는법은 물5컵에소금 10g을 넣어 조용하고 약간 어두운 곳에 종이로 덮어 하룻밤 두면 모래를 토해 낸다.
하루이상 보관할때에는 그대로 두지말고 젖은 종이로 싸서 냉장고에 보관한다.
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대합………………2마리
죽순,쑥갓잎……약간씩
유자껍질
다시물…………1.5컵
청주, 조리료, 소금, 간장 약간씩
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① 대합은 서로 부딪쳐 보아 차돌소리가 나면 싱싱한 것입니다. 소금물에 담가 해감을 토해내게 하세요.
② 다시마를 깨끗이 손질해서 찬물에 넣고 끓여 다시물을 만드세요.
③ 죽순은 얇게 썰어서 두쪽만 준비하고 유자껍질은 칼끝을 이용해서 단풍잎을 만드세요. (유자껍질이 없을 경우에는 레몬껍질을 이용하셔도 됩니다.)
④ 쑥갓은 연한 속잎을 준비해 놓으세요.
⑤ 냄비에 다시물과 대합을 함께 넣고 약한 불에서 끓이세요.
⑥ 대합이 입을 벌리면 건져 그릇에 담은 후 죽순을 넣고 간장, 소금으로 간을 한 후 청주와 조미료로 마무리를 하세요.
⑦ 그릇에 대합을 담고 죽순, 쑥갓잎, 유자껍질을 담아서 국물을 8부정도 부어서 내면 됩니다.
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