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봄철 영양 두릅 |
| 분류 : 건강요리
요리출처 : cook |
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단백질이 많고 지방·당질·섬유질·인·칼슘·철분·비타민(B1·B2·C)과 사포닌 등이 들어 있어 혈당을 내리고 혈중지질을 낮추어 주므로 당뇨병·신장병·위장병에 좋다.
독특한 향이 있어서 산나물로 먹으며, 땅두릅과 나무두릅이 있다. 땅두릅은 4∼5월에 돋아나는 새순을 땅을 파서 잘라낸 것이고, 나무두릅은 나무에 달리는 새순을 말한다. 자연산 나무두릅의 채취량이 적어 가지를 잘라다가 하우스 온상에 꽂아 재배하기도 한다. 나무두릅은 강원도, 땅두릅은 강원도와 충청북도 지방에서 많이 재배한다.
그리고 두릅전은 입맛이 없어지는 봄철 춘곤증을 이기기 위해 두릅을 넣어 전을 만들면 그 맛과 향이 일품이다.
두릅은 다른 채소에 비하여 단백질이 아주 많고 비타민 A, C, 칼슘과 섬유질 함량이 높아 다이어트에 좋은 음식이다.
두릅과 파를 함께 섞어 전을 부쳐 양념간장을 만들어 점심식사 반찬으로 내면 적은 식사로도 많은 열량을 낼 수 있으므로 지금 다이어트를 하고 있다면 점심식사에 두릅전을 내는 것은 어떨가 한다.
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두릅
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두릅는 밑둥의 가시를 제거하고 요리를 한다.
살짝 데쳐서 초고추장에 무치거나 찍어 먹는다. 데친 나물을 쇠고기와 함께 꿰어 두릅적을 만들거나 김치·튀김·샐러드로 만들어 먹는다.
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