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정어리롤조림 |
| 분류 : 건강요리
요리출처 : 음식문화연구소 |
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정어리에는 혈액 중 콜레스테롤 수치를 낮추는 EPA와 DHA 같은 고급 불포화 지방산이 많다.
비타민 Ｃ와 신경을 안정시키는 비라민 Ｄ도 들어 있다.
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정어리……………6마리
깻잎………………6장
꼬치
※ 생강간장
간장………………1컵
멸치국물…………1컵
청주………………1컵
물엿………………1컵
생강즙……………3큰술
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① 정어리는 깨끗이 씻은 후 비늘을 제거하고 머리를 잘라 배쪽으로 칼을 넣어 넓게 편 후 뼈와 내장을 발라 내세요..
② 머리쪽부터 껍질쪽으로 돌돌말아 꼬리는 살려 꼬치로 꽂아 모양을 세우듯이 만들어 놓습니다..
③ ②의 정어리에 생강장으로 30분 정도 재워 간이 배도록 합니다..
④ 프라이팬을 달군 후 생강장에 재운 정어리를 모양을 유지하며 생강간장을 끼얹으며 조려주세요..
⑤ 다 조린 후 꼬치를 빼고, 씻어서 물기를 제거하여 준비한 깻잎위에 정어리를 담아냅니다.
[ 쿠킹팁 ]
생강장은 준비된 분량을 은근한 불에서 서서히 조려 1/3을 증발 시키면 됩니다.
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요리
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