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표고버섯튀김 |
| 분류 : 건강요리
요리출처 : 음식문화연구소 |
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버섯류 중 비타민 C가 가장 많이 들어 있는 것이 표고 버섯입니다.
특히 햇볕에 말린 표고버섯에는 비타민 D가 풍부해 칼슘의 흡수를 돕고 골격과 치아를 튼튼하게 하는 작용이 있습니다.
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표고버섯………20장
쑥갓(쑥,냉이,깻잎)…50g
팽이버섯………1봉
식용유
※ 튀김옷
밀가루(박력분)…1컵
달걀노른자………1개
얼음물……………1컵
※ 튀김간장
멸치국물………4큰술
청주……………1작은술
설탕……………1작은술
무즙, 실파썰은것
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① 표고버섯은 작은것으로 준비하여 물에 충분히 불려 기둥을 떼어 놓습니다
② 쑥갓은 씻어 물에 담가 싱싱해지면 건저서요 물기를 닦고 6~7cm길이로 잘라 놓으세요
③ 팽이버섯은 씻어서 물기를 닦아 놓구요
④ 그릇에 달걀노른자, 얼음물을 섞고 밀가루(박력분)을 넣어 가볍게 저어서 반죽을 합니다. (튀김옷반죽은 많이 젓지 않아야 하구요 밀가루 덩어리는 있어도 됩니다)
⑤ 표고, 팽이버섯, 쑥갓에 밀가루를 묻히고 ④의 튀김옷을 입혀 160℃끓는 식용유에 넣어 튀김니다
⑥ 튀김간장을 배합하여 곁들여 내면 되겠지요
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요리
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