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감자샐러드 |
| 분류 : 건강요리
요리출처 : 음식문화연구소 |
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감자 성분은 수분이 70~84%, 전분 14~25%이다. 비타민은 일반적으로 적게 들어있는 편이지만 비타민 C는 100g 중 15~23mg 으로 풍부하게 들어있으며 가열에도 잘 파괴되지 않는다. 또 감자속에는 펙틴질이 0.4mg/100g정도 들어있어 건강식으로 인식되고 있다. 감자를 날것으로 먹으면 아린맛이 나는데 이것은 solanin이란 물질 때문이며 이 독성물질은 씨눈, 껍질에 주로 들어있다.
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감자………………4개
양파………………1/2개
오이………………1/2개
달걀………………1개
강남콩……………1/4컵
치커리……………20g
마요네즈…………1/2컵
소금
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① 감자는 찜통에 찐 후 뜨거울때 체에 내리거나 으깨주세요.
② 달걀은 완전히 익도록 삶아 껍질을 벗긴 후 잘게 썰으세요.
③ 양파는 채썰고 오이는 반갈라 어슷하게 얇게 썰어 소금에 절여 물기를 꼭 짜내세요.
④ 강남콩은 끓는 물에 소금을 약간 넣고 삶아 식혀둡니다.
⑤ 치커리는 냉수에 담가 싱싱해지면 건져내세요.
⑥ 넓은 그릇에 으깬 감자와 달걀, 양파, 오이, 강남콩을 넣고 마요네즈를 넣어 버무립니다.
⑦ 그릇에 치커리를 담고 ⑥의 감자샐러드를 담아내면 됩니다.
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