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게살오이샐러드 |
| 분류 : 건강요리
요리출처 : 음식문화연구소 |
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게의 맛성분은 감미아미노산인 글라이신(glycine), 알라닌(alanine), 베타인(betain) 등이 들어있고, 이노신산은 다른 어육에 비해 적다. 색소성분은 hemocyanine이고 게맛살의 빛깔은 일부 카로티노이드에 의한다.
오이는 96%가 수분으로 열량은 11kcal/100g으로 비교적 낮은 편이며, 영양성분으로 보다는 식욕을 증진시키기 위한 야채로서 이용된다. 오이의 쓴맛은 쿠쿠르비타신(cucurbitacin)이라는 물질에서 기인하며 이 물질은 오이를 잘라 묽은 식초에 담그거나 피클로 만들면 없어진다.
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게맛살……………100g
오이………………1개
땅콩………………1/4컵
양상추……………2잎
※ 소스재료
사과……………1개
당근……………1/2개
식초……………2큰술
식용유…………6큰술
진간장…………1큰술
토마토케찹……1큰술
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① 게맛살은 4cm길이로 잘라 가늘게 찢어 놓으세요.
② 오이는 4cm길이로 썰어 1cm넓이로 얇게 썹니다.
③ 땅콩은 껍질을 벗겨 준비하세요.
④ 양상추는 냉수에 담가 싱싱해지면 건져 놓으세요.
⑤ 사과, 당근은 곱게 갈아 식용유, 식초, 진간장, 토마토케찹을 섞어 소스를 만드세요.
⑥ 샐러드 그릇에 양상추를 깔고 게맛살과 오이, 땅콩을 섞어 담은 후 소스를 뿌리면 됩니다.
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