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도라지생채 |
| 분류 : 건강요리
요리출처 : 음식문화연구소 |
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봄·가을에 뿌리를 채취하여 날것으로 먹거나 나물로 가래를 삭이는 작용을 한다.
도라지의 주요성분 사포닌이 가래를 삭인다. 혈당 강하 작용을 하며, 콜레스테롤을 낮춘다.
생약(길경:桔梗)으로는 뿌리의 껍질을 벗기거나 그대로 말린 것이며, 한방에서는 치열(治熱)·폐열·편도염·설사에 사용.
폐, 기관지 질환으로 기침이 심하거나 목에 통증이 심할 때에는 도라지 40g과 감초 80g을 물에 달여 하루 3번에 나누어 복용하면 효과를 본다
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도라지…………100g
소금……………1/2큰술
다진마늘………1/4작은술
다진파…………1/2작은술
고추장…………2작은술
설탕……………1작은술
식초……………2작은술
깨소금…………약간
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① 도라지는 길이 6cm, 두께와 폭이 0.3cm로 가늘게 찢은 다음 소금을 뿌려 주물러서 물에 헹구어 쓴맛을 없애고 물기를 꼭 짜세요.
② 고추장에 설탕, 식초를 알맞게 넣고 잘 섞어, 곱게 다진파, 다진마늘을 넣고 깨소금을 넣어 초고추장을 만듭니다.
③ 그릇에 담기 직전에 도라지를 초고추장으로 고루 무쳐 싱싱한 상태로 담아냅니다.
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