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무생채 |
| 분류 : 건강요리
요리출처 : 음식문화연구소 |
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무는 겨자과에 속하며 주로 식용하는 부분은 밑동이다. 무에는 당질과 무기물, 비타민 C 등이 다량 함유하여 영양적으로 우수하다. 단백질은 라이신(lysine) 함량이 매우 높아 곡류 단백질의 결점을 보충한다. 또 아밀라아제(amylase)를 다량 함유하여 당질의 소화를 돕는다. 무의 독특한 매운맛과 향기성분은 mustard oil과 methyl mercaptan이다.
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무………………200g
소금……………10g
고추가루………1작은술
설탕……………1작은술
식초……………1큰술
다진파…………1/2작은술
다진마늘………1/4작은술
다진생강………1/6작은술
깨소금…………약간
참기름…………약간
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① 무는 잎에서 뿌리쪽 방향이 길이가 되도록 6cm로 토막을 낸후 0.2cm 두께와 폭으로 고르게 채썹니다.
② 무에다 먼저 고추가루를 넣고 고르게 물을 들이세요.
③ 다진마늘, 다진파, 다진생강, 소금, 깨소금, 설탕, 식초, 참기름을 섞어 양념을 만들어 그릇에 담기 직전에 손끝으로 가볍게 살살무쳐 담습니다(깨소금, 참기름 등의 양념은 개운한 맛이 적으므로 조금씩만 넣고 식초와 설탕의 간을 적절히 맞추도록 합니다).
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요리
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