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양배추와오이무침 |
| 분류 : 건강요리
요리출처 : 음식문화연구소 |
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양배추의 단맛은 자당과 포도당에 기인하며, 특히 비타민 C를 100g당 44mg 함유하고 있다. 또 위장장애에 효과가 있다고 하는 비타민 U를 함유하고 있다. 양배추를 고를때 결구는 모지지 않고 둥글며 팽팽한 것이 좋고, 잎의 살이 그다지 두껍지 않고 잎줄기도 너무 발달하지 않은 것이 좋으며 결구의 절단부를 보아서 그 굵기가 큰 것이 좋다. 겨울에 수확한 것은 잎면에 흰가루가 잘 붙어 있는 것이 좋고 여름에 수확한 것은 잎이 시들지 않고 충분한 수분이 함유되어 있고 신선하며, 잎이 딱딱하지 않은 것이 좋다.
오이는 96%가 수분으로 열량은 11kcal/100g으로 비교적 낮은 편이며, 영양성분으로 보다는 식욕을 증진시키기 위한 야채로서 이용된다. 오이의 쓴맛은 쿠쿠르비타신(cucurbitacin)이라는 물질에서 기인하며 이 물질은 오이를 잘라 묽은 식초에 담그거나 피클로 만들면 없어진다.
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양배추…………3∼4잎
오이……………2개
소금……………2작은술
※양념장
간장……………1작은술
고추장…………1큰술
참기름…………약간
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① 오이는 약간 작은것을 대충 썰어 소금 1작은술을 뿌려 재워 두세요.
② 양배추는 단단한 줄기 부분을 떼어내고 깨끗이 씻어 물기를 뺀 뒤, 4∼5cm 폭의 먹기 좋은 크기로 썰어 소금 1작은술을 뿌리세요.
③ ①의 오이와 ②의 양배추의 숨이 죽으면 물을 부어 소금기를 가볍게 배고 물기를 없애주세요.
④ 그릇에 양념장을 넣어 잘 섞고 오이와 양배추를 넣어 양념장이 골고루 들도록 잠시 둔 후 맛이 들면 그릇에 담아 냅니다.
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