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오이생채 |
| 분류 : 건강요리
요리출처 : 음식문화연구소 |
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오이는 96%가 수분으로 열량은 11kcal/100g으로 비교적 낮은 편이며, 영양성분으로 보다는 식욕을 증진시키기 위한 야채로서 이용된다. 오이의 쓴맛은 쿠쿠르비타신(cucurbitacin)이라는 물질에서 기인하며 이 물질은 오이를 잘라 묽은 식초에 담그거나 피클로 만들면 없어진다.
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오이…………………100g
소금…………………2작은술
설탕…………………1작은술
깨소금………………약간
다진파………………1/2작은술
다진마늘……………1/4작은술
간장…………………약간
고추가루(고추장)…1작은술
식초…………………2작은술
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① 오이를 소금으로 비벼 씻은 후 0.2cm 두께로 동글동글하게 썰어 소금에 잠깐 절였다가 꼭 짭니다.
② 고추가루, 간장, 곱게 다진파, 마늘, 소금, 설탕, 깨소금, 식초로 양념장을 만들어 그릇에 담기 직전에 양념이 뭉치지 않도록 살살 무쳐 담으세요.
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요리
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