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콜슬로우샐러드 |
| 분류 : 건강요리
요리출처 : 음식문화연구소 |
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양배추의 단맛은 자당과 포도당에 기인하며, 특히 비타민 C를 100g당 44mg 함유하고 있다. 또 위장장애에 효과가 있다고 하는 비타민 U를 함유하고 있다. 양배추를 고를때 결구는 모지지 않고 둥글며 팽팽한 것이 좋고, 잎의 살이 그다지 두껍지 않고 잎줄기도 너무 발달하지 않은 것이 좋으며 결구의 절단부를 보아서 그 굵기가 큰 것이 좋다. 겨울에 수확한 것은 잎면에 흰가루가 잘 붙어 있는 것이 좋고 여름에 수확한 것은 잎이 시들지 않고 충분한 수분이 함유되어 있고 신선하며, 잎이 딱딱하지 않은 것이 좋다.
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양배추…………70g
당근……………20g
달걀……………1개
식용유…………100㎖
식초……………10㎖
양겨자…………3g
설탕……………5g
레몬……………1/2개
상추……………1잎
소금, 후추
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① 양배추와 당근은 실처럼 곱게 채썰어 찬물에 담가 싱싱해지면 건져서 물기를 제거하구요.
② 볼에 달걀 노른자를 넣고 소금, 후추, 설탕, 양겨자를 조금 넣은 후 거품기로 잘 저은후 식용유를 조금씩 넣어가며 계속 젓습니다. 되직해지면 식초를 조금씩 넣고 묽어지면 다시 식용유를 조금씩 넣는 것을 반복하여 되직하게 만들어 마무리할때 레몬즙을 넣어 마요네즈를 만듭니다.
③ 양배추와 당근의 물기를 완전히 제거하고 마요네즈로 버무린 후 소금, 후추로 가을 하고 접시에 상추를 깔고 담으세요.
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| ㆍ Webmaster | 요리한마디 글이 없군요~ 만들어 보신분이나 드셔보신분은 한마디해주세요~ |
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요리
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