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마늘닭살찜 |
| 분류 : 건강요리
요리출처 : 음식문화연구소 |
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마늘속에 들어있는 알린(allin)이란 성분은 마늘에 자극을 주면 알리나아제(allinase)라는 효소작용으로 분해되어 매운맛과 냄새가 나는 알리신(allicin)이라는 성분으로 변한다. 이 알리신은 강력한 살균효과가 있어서 감기를 비롯하여 디프테리아, 이질에 효과가 있다.
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마늘…………………150g
잎마늘………………50g
닭가슴살……………150g
당근…………………30g
표고버섯……………3장
간장…………………1/2큰술
설탕…………………1큰술
참기름………………1작은술
양겨자………………1큰술
후추, 꼬치
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① 마늘은 쪽을 떼어 손질하고 잎마늘은 3cm길이로 썹니다.
② 닭살은 얇게 펴서 칼등으로 두드린 후 마늘을 1쪽씩 넣고 돌돌말아 끝이 풀어지지 않도록 꼬치로 고정을 시키세요.
③ 표고버섯은 불려 기둥을 떼어내고 당근은 1cm두께로 썰어 꽃모양을 만듭니다.
④ ②의 재료를 냄비에 담고 간장, 설탕, 후추, 참기름을 섞어 양념장을 만들어 골고루 섞은 다음 물을 자작하게 부어 중간 불에서 익히다가, 표고버섯 당근, 풋마늘을 넣고 찜을 하여 냅니다.
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요리
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