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야채볶음 |
| 분류 : 건강요리
요리출처 : 음식문화연구소 |
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비타민 A의 함유량은 야채 중에서도 뛰어나고, 그밖에 비타민도 함유하고 있다. 당근의 비타민 A는 지용성이므로 날로 먹기보다는 기름과 함께 조리하는 편이 효율적으로 섭취할 수 있다. 당근의 열량은 32kcal/100g이다.
양배추의 단맛은 자당과 포도당에 기인하며, 특히 비타민 C를 100g당 44mg 함유하고 있다. 또 위장장애에 효과가 있다고 하는 비타민 U를 함유하고 있다. 양배추를 고를때 결구는 모지지 않고 둥글며 팽팽한 것이 좋고, 잎의 살이 그다지 두껍지 않고 잎줄기도 너무 발달하지 않은 것이 좋으며 결구의 절단부를 보아서 그 굵기가 큰 것이 좋다. 겨울에 수확한 것은 잎면에 흰가루가 잘 붙어 있는 것이 좋고 여름에 수확한 것은 잎이 시들지 않고 충분한 수분이 함유되어 있고 신선하며, 잎이 딱딱하지 않은 것이 좋다.
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표고버섯………………2장
당근……………………1/2개
피망……………………1개
죽순……………………1/2개
양배추(청경채)………10g
샐러리…………………30g
대파……………………20g
마늘, 생강
간장……………………1/2큰술
청주……………………1큰술
소금……………………1큰술
후추가루………………약간
참기름…………………1큰술
식용유…………………2큰술
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① 양배추는 두꺼운 줄기는 얇게 저며낸 후 폭 1cm, 길이6cm 정도로 썰고 샐러리는 껍질 벗겨서 양배추와 같은 크기로 썰어주세요.
② 당근은 껍질 벗기고 피망은 씨를 털어내어 폭1cm, 길이6cm로 썰고 표고버섯은 꼭지를 떼어내고, 죽순도 굵은 채로 썰어 놓아주세요.
③ 프라이팬에 기름을 두르고 뜨겁게 달구워지면 대파, 마늘, 생강을 먼저 넣어 볶다가 간장과 청주넣고 향기가 나도록 볶아주세요.
④ 먼저 표고버섯을 볶고 향이 나면 단단한 야채부터 넣고 피망은 맨 나중에 넣어 색이 누렇게 변하지 않도록 볶아주세요.
⑤ 야채가 볶아졌으면 육수를 넣고 물녹말 넣어 농도를 맞추고 참기름을 넣으면서 불을 끄고 살짝 버무려주세요.
⑥ 접시에 먹음직스럽게 담아주세요.
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