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오징어말이초회 |
| 분류 : 건강요리
요리출처 : 음식문화연구소 |
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오징어에는 황을 함유하고 있는 타우린(taurine)이라는 함황아미노산이 오징어 100g 당 1,010mg으로 일반 어류보다 훨씬 많은 양이 함유되어 있다. 타우린은 지질 및 콜레스테롤의 체내 대사과정에 중요한 역할을 하는 성분으로 간기능의 개선효과, 해독기능, 뇌신경 및 시신경 영양기능 등의 효과가 있다. 특히 피로회복과 시력회복에 대단한 효과가 있다.
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오징어……………1마리
깻잎………………2장
게맛살……………2줄
청주………………1큰술
※ 초고추장
고추장……………1큰술
식초………………1큰술
설탕………………1/2큰술
생강즙……………1작은술
레몬즙……………1/2작은술
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① 오징어 몸통을 가르고 껍질을 벗긴 후 씻어서 물기를 닦으세요..
② 오징어 몸통 부분의 안쪽에서 사선으로 0.3cm 간격으로 칼을 비스듬히 세운채 칼집을 넣고 반대 방향으로도 칼집을 넣으세요.
③ 끓는 물에 청주 1큰술을 넣고 오징어를 넣어 동그랗게 말릴때까지 데치세요.
④ 데쳐낸 오징어의 물기를 닦아내고 차게 식히세요
⑤ 김발 위에 오징어를 놓고 그 위에 깻잎을 펴 놓은 후 게맛살을 놓고 꼭꼭 말아 1.5cm 두께로 썰으세요.
⑥ 분량의 재료를 섞어 초고추장을 만들어 함께 내면 됩니다.
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요리
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