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호박선 |
| 분류 : 건강요리
요리출처 : 음식문화연구소 |
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품종에 따라 형태, 크기, 색이 다양하다. 동양계 호박의 과육은 황색이고, 육질은 점성이 높은 것이 많으며 서양계 호박은 방추형, 편원형의 모양을 가지고 있다. 호박의 씨는 단백질 23%, 지질 38%로 높은함량을 나타내며 특히 레시틴과 필수아미노산이 많이 들어있다.
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애호박…………1/2개
쇠고기…………30g
표고버섯………1장
당근……………10g
달걀……………1개
실고추…………약간
잣………………약간
석이버섯………2장
※ 양념장
간장……………1/3작은술
다진마늘………1/2작은술
다진파…………1/4작은술
소금, 깨소금, 참기름, 후추
※ 겨자집
갠겨자…………1큰술
식초……………1큰술
설탕……………1작은술
소금……………1/3작은술
물………………1큰술
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① 가는 호박은 4cm 길이의 토막을 내어 열십자로 칼집을 넣고 굵은 호박은 길이로 반을 갈라 4cm 길이로 어슷하게 썬후 칼집을 3번 넣어 소금물에 부드럽게 절여 물기를 뺍니다.
② 당근은 2cm 정도의 길이로 가늘게 채썰어 살짝 데친다음 물기를 짜세요.
③ 쇠고기와 표고는 2cm 정도의 길이로 짧게 채썰어 소금, 간장, 다진파, 마늘, 참기름, 깨소금, 후추를 넣어 양념합니다.
④ 석이는 물에 불려 비벼 씻어 가늘게 채썰어 소금, 참기름에 무칩니다.
⑤ 쇠고기, 표고, 당근을 섞어 호박의 칼집 사이사이에 끼워 넣으세요.
⑥ 냄비에 간장으로 간을 맞춘 육수를 호박이 반정도 잠길만큼 부어 국물이 조금 남을 정도로 찜을 합니다.
⑦ 겨자를 따뜻한 물에 되직하게 개서 더운 곳에 엎어 두어 매운맛이 우러나게 하구요.
⑧ 달걀을 황,백으로 나누어 지단을 부쳐 0.1cm 두께와 폭 2cm 길이로 채썰고 잣은 고깔을 떼고 반갈라 비늘잣을 만들고 실고추도 2cm 길이로 뜯어 준비하세요.
⑨ 호박선을 국물과 함께 그릇에 담고 황·백지단채, 석이채, 실고추, 잣을 고명으로 얹습니다.
⑩ ⑦의 겨자를 설탕, 식초, 소금으로 간을 맞춰 겨자집을 만들어 함께 냅니다.
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